La cocina de humo es más que técnica: es herencia viva, fuego que alimenta la identidad y experiencia sensorial que conecta al viajero con lo ancestral
Primer Plano Magazine/Noé Juan Farrera Garzón
En una época donde el turismo busca cada vez más lo auténtico, lo ancestral y lo profundamente humano, la cocina de humo en Chiapas, se posiciona como una experiencia imperdible para quienes desean conectar con la verdadera esencia de los pueblos. Más allá de una técnica culinaria, esta práctica milenaria representa una forma de vida, un legado cultural que ha sobrevivido al paso del tiempo gracias a la transmisión de saberes de generación en generación.
El atractivo por la cocina tradicional con humo está creciendo, especialmente entre turistas que buscan algo más que una comida: desean una historia, un rito, un contacto con la tierra. En Chiapas, estas cocinas se mantienen vivas en los hogares de muchas comunidades indígenas y rurales, donde el fogón no solo alimenta, sino que reúne.
La leña, cuidadosamente seleccionada entre maderas locales, es el alma de esta cocina. Su combustión lenta transforma los ingredientes en platos llenos de aromas y sabores ahumados, que remiten a la tierra y a la memoria. En espacios construidos con adobe, lámina o madera, las cocinas tradicionales se equipan con comales, metates y ollas de barro, preservando el entorno simbólico donde se cocina desde hace siglos.
Pero lo más valioso de la cocina de humo son las mujeres que la sostienen. Cocineras tradicionales que, con manos sabias, no solo preparan alimentos, sino que enseñan, cuidan y transmiten el respeto por los ingredientes, por la naturaleza, y por el acto de cocinar como forma de comunión.
Para el viajero que recorre Chiapas, vivir la cocina de humo es adentrarse en un mundo donde la tierra, el fuego y el tiempo se conjugan para ofrecer no solo sabor, sino identidad. Desde comunidades en Los Altos hasta zonas del Soconusco o la Selva Lacandona, cada platillo cocinado al humo es una historia que se cuenta con los sentidos.
