Con más de 200 asistentes, estudiantes celebran la cocina tradicional y sus saberes en una jornada con chefs, baristas y cocineras zoques
Noé Juan Farrera Garzón / AquíNoticias Staff
La UNICACH se convirtió este 29 de mayo en el corazón del patrimonio culinario mexicano durante los «Talleres Gastronómicos», evento organizado por estudiantes de Gastronomía y Ciencias de la Nutrición. Desde las 7:30 horas, más de 200 participantes exploraron técnicas ancestrales y tendencias contemporáneas en doce actividades prácticas.
«Este proyecto nació en las aulas como iniciativa estudiantil», destacaron autoridades universitarias durante la inauguración. La jornada incluyó desde el taller «Coyatoc» sobre cocina zoque, hasta clases avanzadas de mixología y fermentación, demostrando la vitalidad de la formación gastronómica en Chiapas.
Lucero Aguilar, cocinera tradicional zoque, compartió técnicas milenarias en su taller, mientras la chef Claudia Santis presentó la filosofía Slow Food: «Debemos repensar nuestro consumo alimentario». Baristas como Rósember Martínez revelaron los secretos de la extracción perfecta de café chiapaneco.
En el conversatorio con emprendedores, los asistentes analizaron los retos de la industria. «La cocina es identidad viva», afirmó Montserrat Vázquez durante su taller de chocolate, donde mostró aplicaciones innovadoras del cacao tradicional.
La clausura reconoció a 12 expertos, incluyendo a la cocinera yucateca Blanca Rosas y al innovador Javier Arguello de Ginger Lab. Los organizadores estudiantiles demostraron capacidad logística al coordinar simultáneamente actividades en cinco espacios académicos.
Este encuentro, que superó las 10 horas de actividades, posiciona a Chiapas como laboratorio vivo de la gastronomía nacional, donde nuevas generaciones dialogan con guardianes de la tradición culinaria.
Con información de Primer Plano Magazine
