“Huellas Africanas” documenta platillos como moronga y chanfaina que narran siglos de resistencia desde la cocina popular
Noé Juan Farrera Garzón / Aquínoticias
El recetario Huellas Africanas fue presentado como testimonio gastronómico de la comunidad afromexicana en el Istmo-Costa de Chiapas, revelando cómo platillos como la chanfaina y la cabeza horneada preservan técnicas e ingredientes africanos adaptados desde el siglo XVI.
«Estas recetas son un acto de resistencia cultural», explicó el maestro David Escobar durante la presentación, al referirse a preparaciones que integran plátano, tamarindo y malanga, ingredientes con raíces africanas que se fusionaron con la cocina local.
Patrick Murunga Waiganjo, especialista originario de África, destacó que «la marimba chiapaneca y ciertas danzas con tambores comparten origen con tradiciones del continente africano», mostrando cómo esta influencia trasciende lo culinario.
El documento detalla que los esclavizados africanos introdujeron métodos de cocción lenta y el uso de vísceras, visibles hoy en platillos como la moronga. La flor de jamaica y el cacahuate, ingredientes clave, llegaron mediante el intercambio transatlántico.
Además de recetas, el proyecto documenta cómo esta herencia pervive en artesanías, espiritualidad y festividades, evidenciando lo que los investigadores llaman «un sincretismo cultural vivo».
Este rescate gastronómico coincide con el reconocimiento constitucional de los pueblos afromexicanos en 2019. El recetario, más que una colección de platillos, documenta la memoria de ingredientes como el cacahuate -llevado de África a México en la Nao de China- y su evolución en sopas y moles.
Con información de Primer Plano Magazine
