En Jamatoc, un taller dedicado al sispolá reunió receta, memoria y tradición en una experiencia que preserva saberes culinarios zoques y fortalece la cocina ancestral en Tuxtla
Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón
La mañana de este lunes se llevó a cabo un taller de cocina tradicional zoque enfocado en la preparación del “sispolá”, un platillo a base de frijol con carne de puerco, que forma parte de la herencia culinaria de la región. La actividad tuvo lugar en el centro cultural gastronómico zoque Jamatoc, un espacio dedicado a la difusión y preservación de la cocina ancestral.
El taller fue impartido por la maestra cocinera tradicional Flor de María Alías Rodríguez, quien compartió no solo la receta, sino también el contexto cultural, los ingredientes locales y las técnicas que han sido transmitidas de generación en generación. Con una asistencia de nueve personas, la actividad tuvo un costo de recuperación de 150 pesos, destinados a cubrir los insumos utilizados durante la experiencia.
Más allá de la preparación de un platillo, este tipo de talleres representa una forma de salvaguardar el patrimonio cultural inmaterial. La cocina zoque no solo alimenta, también cuenta historias: habla del territorio, de la relación con la tierra, de los ciclos agrícolas y de la identidad de los pueblos originarios.
En cada receta se resguardan conocimientos que difícilmente se encuentran en libros, pero que siguen vivos gracias a espacios como Jamatoc.
Además, estas actividades fomentan el turismo cultural y gastronómico en Tuxtla Gutiérrez, ofreciendo a locales y visitantes una experiencia auténtica, donde el aprendizaje se combina con el respeto por las tradiciones. Para quienes buscan conocer Chiapas desde su cocina, estos talleres se convierten en una puerta de entrada directa a su riqueza cultural.
Jamatoc continúa impartiendo este y otros cursos de cocina tradicional en sus instalaciones, ubicadas en la 15ª Sur Poniente de la capital chiapaneca. Las convocatorias pueden consultarse a través de su página en Facebook bajo el nombre “Jamatoc – Cocina tradicional Zoque de Tuxtla”, donde constantemente se anuncian nuevas fechas y experiencias.
