Platillo ritual de la cocina zoque, el nigüijuti preserva memoria, identidad y territorio en Chiapas, mientras la desaparición del chile chimborote amenaza una de las claves de su sabor ancestral
La defensa de los saberes culinarios chiapanecos implica resguardar identidad, memoria comunitaria, ingredientes locales y prácticas sostenibles frente a la globalización alimentaria y el riesgo de perder tradiciones vivas Primer
Originario de Suchiapa, esta variante del pozol —con maíz, cacao y chile chimborote— resguarda técnicas ancestrales y una identidad cultural que hoy enfrenta el riesgo de desaparecer Primer Plano Magazine
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